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奈良をマターリ語るスレッド part23

94 :列島縦断名無しさん:2009/09/01(火) 21:07:08 ID:sYBiyBsW0
>>86
主婦視点で突っ込んでおく。
醤油の量じゃない。関東は濃口醤油・関西は薄口醤油を使う、それだけの差だ。
薄口は塩辛いので少量で済む上にもともと色が薄いが、濃口は甘いので量が
増えて、かつ色が濃い。
単なる量ではなく根本的な味の差があるんですよ。

なお、大阪出身ですが、出汁は昆布・にぼし・かつおぶし・しいだけでとります。
家庭科でもこれがデフォだから、関西でもかつおぶし・にぼし系は多くの奥様が
使ってるはずですが。

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