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西国三十三所観音霊場巡礼 9巡目

447 :名無しさん@京都板じゃないよ:2010/01/17(日) 00:34:26
>>298
焼き茄子は昔は(母など)、水に漬けて冷やして皮を剥く事が多かったと思うけど、
味気なくなるので水漬けしてはいけないのは、近年の常識よね。

私はヘタのグルリ1周と、そこから縦方向に短い切れ込みを何本か入れておいて、
真っ黒焦げに焼けたら手が熱くないよう、ヘタ近辺に差し込んだ竹串を使って皮を剥くわ。
焼き茄子は熱いうちに食べないとね。

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